牛奶生产中的常见污染源有哪些

摘要：牛奶生产中的常见污染源主要包括以下几个方面： 1. 污染：牛奶从健康牛只中分泌出来时基本是无菌的，但由于管通道可能进入细菌，牛奶在尚未离开时就可能已受污染。特别是挤出的头几把奶，...

牛奶生产中的常见污染源主要包括以下几个方面：

1. 污染：牛奶从健康牛只中分泌出来时基本是无菌的，但由于管通道可能进入细菌，牛奶在尚未离开时就可能已受污染。特别是挤出的头几把奶，含菌量较高，比最后挤出的奶要高约30倍。

2. 空气污染：在挤奶和收奶过程中，牛乳经常与空气接触，因此易受空气中细菌的污染。尤其是在环境不良的牛舍内，空气中可能含有大量细菌，每升空气中细菌数量可达数百至数千个，甚至更多。

3. 牛体及环境污染：挤奶时，鲜奶可能受到周围和牛体其他部分的污染。牛舍空气、垫草、尘土以及牛体本身的排泄物中的细菌可能大量附着在周围，进而在挤奶时侵入牛奶中。牛舍环境不卫生、牛体粘附的脏物也是污染源之一。

4. 挤奶管道及工具污染：如果在挤奶前后不对输奶管道进行清洗消毒，鲜奶就可能受到污染，造成细菌超标。同样，挤奶时所用的用具、滤布、洗用布等如果不事先进行清洗灭菌，也可能使鲜奶受到污染。

5. 外源性微生物污染：在乳制品的加工、运输、储存等过程中，如果消毒不完善，也可能造成微生物污染。这包括在乳制品加工的各个环节，如灭菌、过滤、发酵、包装等，都可能因为不按照操作规范生产加工而造成微生物污染。

牛奶生产中的污染源多种多样，需要从源头到加工、运输、储存等各个环节都进行严格的控制和管理，以确保牛奶的质量和安全。